Receta 68: Carrilleras de cerdo

3 Oct

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Dificultad: Baja

Cantidad: 4 raciones

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Ingredientes:

– 5 carrilleras de cerdo

– 2 tomates

– 2 zanahorias de tamaño medio

– 1 cebolla grande

– 6 dientes de ajo

– 2 hojas de laurel

– 1 ramita de romero

– 1 ramita de tomillo

– Pimienta

– 3 cda manteca de cerdo ibérico

– Sal marina pura

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Preparación:

Empezamos dorando las carrilleras con la manteca de cerdo en la olla.

Una vez doradas las carrilleras por los dos lados, añadiremos: los tomates cortados a cuartos, las zanahorias a rodajas, la cebolla en trozos grandes, los dientes de ajos pelados enteros, las hojas de laurel y las ramitas de romero y tomillo. Bajamos el fuego y lo dejamos a fuego muy lento con la olla tapada aproximadamente 2h y media o 3h.

Comprobamos que la carne de las carrilleras estan blandas y dejamos reposar durante almenos media hora.

Luego ya podemos servir.

Listo para comer!

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Notas:

El tamaño de las carrilleras va a marcar el tiempo final de cocción. La carne de las carrilleras es una carne muy magra que necesita esta cocción lenta y larga.

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Cualidades nutricionales:

Este plato nos aporta los siguientes nutrientes:

cerdo : buenos contenidos en vitamina B, minerales y sobretodo proteinas

cebolla :  alto contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias y antibióticas

zanahoria : muy alto contenido en betacaroteno y mineralizante

tomate : alto en vitamina C y en minerales (sobretodo potasio)

ajo : grandes propiedades circulatorias, antibióticas y antisépticas

laurel : buenas propiedades circulatorias, digestivas y diuréticas entre otras

pimienta negra : favorece las funciones del sistema digestivo e inmunológico y es un buen antioxidante

manteca de cerdo : rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas muy interesantes para la salud, vitaminas y minerales

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Receta 67: Brócoli con tocino ibérico

22 Aug

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Dificultad: Baja

Cantidad: 2 raciones

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Ingredientes:

– 1 brocoli

– 1 cebolla pequeña

– 2 cda manteca de cerdo ibérico

– 2 rebanadas anchas de tocino ibérico

– 1 pizca sal marina pura

– 1 pizca pimienta negra recién molida

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Preparación:

Cortamos el brocoli sin tirar el tallo que lo cortaremos en bastoncitos.

Pondremos la verdura en una vaporera y la haremos “al dente” durante 2-3 minutos como mucho.

Mientras ponemos la manteca de cerdo en una sartén a temperatura media-alta. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén. Esperamos hasta que esté transparente.

Cortamos el tocino a bastoncitos y añadimos a la sartén a fuego alto cuando ya esté la cebolla. Un par de vueltas para que se dore un poco el tocino y, con el fuego apagado, añadimos el brocoli ya cocido y una pizca de sal y pimienta.

Solamente nos queda servirlo y está listo para comer!

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Notas:

Es importante no pasarnos de cocción del brocoli para que mantenga todos los nutrientes posibles.

Es muy interesante comer las verduras junto a una grasa de alta calidad como la del cerdo ibérico de bellota.

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Cualidades nutricionales:

Este plato contiene las siguientes propiedades:

brocoli : grandes propiedades antioxidantes y contenido en minerales

cebolla :  alto contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias y antibióticas

manteca de cerdo : rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas muy interesantes para la salud, vitaminas y minerales

tocino ibérico: rico en ácido oléico, proteinas, vitamina E, vitaminas B y minerales, puede ser cardiosaludable y antienvejecimiento

pimienta negra : favorece las funciones del sistema digestivo e inmunológico y es un buen antioxidante

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Receta 66: Ensalada de perejil con sepia al pesto de coco

13 Jul

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Dificultad: Baja

Cantidad: 2 raciones

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Ingredientes:

– 2 ramilletes grandes de perejil

– 1 zanahoria grande

– 2 ramitas de apio

– 1 cebolla tierna

– 1 sepia de tamaño medio

– 2 cda salsa pesto espesa

– 4 cda aceite de coco

– Zumo de medio limón

– Pimienta negra recién molida

– 1 pizca sal marina pura

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Preparación:

Empezamos haciendo la sepia a la plancha cortada a trozos para que se haga mejor. Salpimentamos y reservamos.

Limpiamos un poco todas las verduras y ponemos en un bol el perejil cortado con las manos, la zanahoria fileteada con un pelador, el apio y la cebolla cortados a trozos. En un recipiente aparte ponemos un poco de sal y pimienta y el pesto junto al aceite de coco y el zumo de limón. Emulsionamos un poco para obtener un aliño ligero. Si queda demasiado espeso podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos la sepia ya templada en trocitos pequeños y añadimos al bol de la ensalada. A continuación aliñamos la mezcla con la preparación anterior y revolvemos todo bien para homogeneizar.

Servimos repartiendo la ensalada en dos platos y está listo para comer!

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Notas:

El pesto es el clásico a base de hojas de albahaca, ajo, sal, aceite de oliva virgen extra y unos piñones.

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Cualidades nutricionales:

Este plato contiene las siguientes propiedades:

perejil : grandes propiedades antioxidantes y rico en minerales y vitaminas (vitamina A, B9, C, K)

sepia : rica en yodo, minerales y proteinas

aceite de oliva virgen extra : rico en antioxidantes, vitamina E y grasas monoinsaturadas

piñones : muy ricos en minerales, vitaminas A/B/C/E y proteínas

aceite de coco : buenos ácidos grasos saturados y MCT

ajo : grandes propiedades circulatorias, antibióticas y antisépticas

apio : alto contenido en minerales (potasio en gran cantidad), vitaminas y aceites esenciales

zanahoria : muy alto contenido en betacaroteno y mineralizante

cebolla : alto contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias y antibióticas

zumo de limón: con alto contenido en vitamina C es un gran desintoxicante y purificador

albahaca : propiedades digestivas y antiinflamatorias

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Receta 65: Crema de kale

17 Jun

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Dificultad: Baja

Cantidad: 2 personas

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Ingredientes:

– Col kale

– 1 puerro

– 1 patata

– 400ml caldo de verduras

– 1 cdta cúrcuma

– 1/2 cdta canela en polvo

– Pimienta negra al gusto

– Sal marina pura al gusto

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Preparación:

Limpiar la col kale y quitar la rama central de las hojas. Preparar también el puerro cortados a trozos pequeños y la patata pelada y cortada a trozos pequeños.

En una cazuela a temperatura media-alta, poner el caldo de verduras y esperamos a que llegue a ebullición. En ese momento añadir todos los ingredientes menos la cúrcuma, canela y pimienta  y dejamos a temperatura media durante unos 8 minutos y en ese momento añadir la cúrcuma, canela y pimienta y dejar 2 minutos más. En ese momento batir para hacer una crema bien fina. Antes de servir rectificar de sal y pimientas si es conveniente.

Listo para comer!

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Notas:

Es importante cortar el puerro y la patata en trozos pequeños porqué no hay que poner demasiado tiempo la col kale al fuego. De esa forma, quedaran todas las verduras al punto.

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Cualidades nutricionales:

Nos aporta los siguientes nutrientes:

col kale : alto contenido proteico, vitaminas (C, E, A,  K), minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc) y fibras

puerro : es un buen alcalinizante y mineralizante, y tiene alto contenido en potasio

patata: alto contenido en hidratos de carbono complejos, potasio y vitamina C, entre otros

pimienta negra : favorece las funciones del sistema digestivo e inmunológico y es un buen antioxidante

canela : múltiples propiedades para la salud respiratoria y digestiva

cúrcuma : potente antioxidante y antiinflamatorio

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Receta 64: Muffins rápidos de chocolate con menta

24 May

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Dificultad: Baja

Cantidad: 1 ración

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Ingredientes:

– 1 huevo

– 2 cda coco rallado

– 1 cda harina de almendra

– 1 cda cacao puro en polvo

– 1 cda extracto de menta

– 2 cdta canela en polvo

– 2 cdta dulce de leche paleo

– 1 cdta semillas de sésamo

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Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos bien todo hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Preparamos unos moldes (desechables o de silicona) y rellenamos hasta como máximo 3/4 partes.

Metemos en el microondas durante 1 minutos y medio. Comprobamos que estén bien hechos y sino los ponemos unos segundos más.

Sacamos de los moldes y dejamos enfriar un poco.

Listo para comer!

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Notas:

El dulce de leche está hecho con leche de coco, ghee y miel. Se puede sustituir por miel a partes iguales.

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Cualidades nutricionales:

Nos aporta los siguientes nutrientes:

huevo : muy alto en proteínas, vitaminas y minerales

almendra : alto en calcio y ácido oleico entre otros

cacao : alto contenido en minerales (rico en magnesio) y vitaminas, y muy importante fuente de antioxidantes naturales

canela : múltiples propiedades para la salud respiratoria y digestiva

sésamo : alto en proteinas, ácidos grasos, vitamina B, minerales,…

coco : alto en minerales y grasas saturadas entre otros

miel : alto en minerales y vitaminas, y aporta mucha energía

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Receta 63: Cinta de lomo en cocción lenta

10 May

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Dificultad: Baja

Cantidad: 4 raciones

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Ingredientes:

– Pieza entera de cinta de lomo de cerdo (800g aprox.)

– 1 cebolla roja

– 8 dientes de ajo

– 1 vaso de caldo de huesos

– Pimienta

– Romero

– Tomillo

– 3 cda de Manteca de cerdo ibérico

– Sal marina pura

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Preparación:

Empezamos por encender la olla de cocción lenta y la ponemos en posición Alta mientras hacemos las preparaciones.

Cortamos la cebolla en juliana fina y la colocamos en el fondo de la olla. Tapamos.

Preparamos una sartén alta u olla y ponemos a fuego medio-alto con la manteca de cerdo, los ajos machacados pero sin pelar, romero y tomillo. Dejamos que empiece a tomar temperatura todo junto mientras salpimentamos la cinta de lomo. Cuando tengamos la grasa bien caliente ponemos la pieza de lomo y la sellamos bien por todos los lados. Una vez la tengamos, la incorporamos a la olla de cocción lenta sobre la cebolla que hemos colocado antes.

Pasamos a desglasar incorporando el caldo de huesos en la sartén dónde hemos sellado la carne. Dejamos reducir durante 1 minuto mientras vemos que se incorporan todos los jugos y sólidos a la salsa que se forma. Cuando lo tengamos, vertemos por encima de la carne y tapamos la olla de cocción lenta.

Ponemos en posición Low y dejamos durante 4 horas.

Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reposar la carne durante unos minutos. Luego ya podemos empezar a cortar la carne bien fina y la podemos servir con el acompañamiento que nos guste más.

Listo para comer!

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Notas:

El tiempo de cocción de la pieza entera puede variar ya que depende de factores como el peso de la cinta de lomo y el tipo de olla.

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Cualidades nutricionales:

Este plato nos aporta los siguientes nutrientes:

cerdo : buenos contenidos en vitamina B, minerales y sobretodo proteinas

cebolla :  alto contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias y antibióticas

caldo de huesos : alto contenido en minerales, aminoácido, colágeno y gelatina entre otros

ajo : grandes propiedades circulatorias, antibióticas y antisépticas

pimienta negra : favorece las funciones del sistema digestivo e inmunológico y es un buen antioxidante

manteca de cerdo : rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas muy interesantes para la salud, vitaminas y minerales

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Receta 62: Pizza de yuca con chorizo natural y cebolla (sin harinas)

12 Apr

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Dificultad: Media

Cantidad: 2 raciones

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Ingredientes:

– 1 yuca

– 1 cebolla de tamaño medio

– 100g champiñones frescos

– 10cm chorizo natural (sin conservantes ni aditivos)

– 3 cda tomate natural reducido lentamente

– 1 cdta orégano seco

– 1 cda ghee

– Sal marina pura

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Preparación:

Pelamos y quitamos el filamento central de la yuca. Cortamos a trozos y ponemos a cocer en agua a fuego medio. Pinchamos con un tenedor para ver cuando está cocida. Si se desprende del tenedor, ya la tenemos. Reservamos para que se temple durante un rato.

Ponemos la yuca cocida en un procesador de alimentos junto a una chucharadita de sal y una cucharada de ghee. Procesamos hasta que se forme una bola de masa.

Precalentamos el horno a 180º. Estiramos bien la masa de yuca sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo. La estiramos lo máximo posible hasta dejar una capa bastante fina. Pinchamos toda la superfície con un tenedor, esto favorecerá una buena cocción y que la masa no “sufle”. Cuando el horno esté a temperatura ponemos al horno durante 12 minutos. Al terminar este tiempo, sacamos la base y le damos la vuelta. Dejamos 12 minutos más del otro lado.

Mientras se acaba de hacer la base en el horno, preparamos los ingredientes. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, los champiñones a láminas y el chorizo en trocitos más bien pequeños. El tomate lo podemos preparar nosotros mismos reduciendo lentamente haciendo una salsa de tomate natural.

Cuando tengamos la base hecha, la sacamos del horno. Ponemos en primer lugar el tomate por toda la base y encima espolvoreamos el orégano. Si queremos también podemos añadir en este momento unas lascas de un buen queso madurado natural de calidad. Repartimos bien por encima los champiñones, el chorizo y la cebolla. Volvemos a poner al horno durante unos 12 minutos más o hasta que veamos la pizza hecha.

Sacamos del horno, dejamos un momento reposar y ya podemos cortar a porciones.

Servimos y está listo para comer!

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Notas:

Esta base de yuca es muy simple pero el resultado obtenido es una masa crujiente con muy buena consistencia para una pizza. Los ingredientes que ponemos encima pueden variar según los gustos de cada uno.

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Cualidades nutricionales:

Este plato contiene las siguientes propiedades:

yuca: rica en almidones y fibra y buen aporte de vitamina A, B, C, K y minerales con propiedades depurativas, circulatorias y antiinflamatorias

cebolla : alto contenido en antioxidantes, vitaminas, minerales y propiedades antiinflamatorias y antibióticas

tomate : alto en vitamina C y en minerales (sobretodo potasio)

champiñón: buen contenido en proteinas, gran variedad de minerales y oligoelementos, vitaminas (B, C y D) y bajo contenido en calorías

chorizo : alto contenido en minerales, vitaminas B y proteinas, entre otros

orégano: propiedades antioxidantes, antifungicidas, antibióticas y antiespasmódicas entre otras

ghee : solamente las grasas puras (parte más sana) de la leche

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